Колишній професор біохімії Стенфордського університету Патрік Браун (Patrick Brown) заснував компанію Impossible Food, яка може налагодити виробництво м’ясних продуктів (гамбургерів) із рослинної сировини. Вони матимуть смак і запах справжнього м’яса. Ця ідея виникла, коли Браун вивчав рослинний гем ― залізовмісні з’єднання, аналогічні тому, що входить у гемоглобін крові. У рослин немає гемоглобіну, але в їх організмі геми містяться у складі цитохромів ― білків, які каталізують біохімічні реакції на оболонках мітохондрій. Браун виявив, що e з’єднанні з певними цукрами й амінокислотами геми дають запах, схожий на запах справжнього м’яса. Готується рослинний гамбургер як звичайний, однак за смаком він більше схожий на індичку, ніж на яловичину.
